Hoy toca receta con berenjena, esa verdura versátil y que en mi casa gusta tanto.

Normalmente siempre hacía las berenjenas rellenas de carne picada, hasta que un día probé a prepararlas de esta forma y a mí personalmente me gustan más, pero bueno no descarto ponerlas un día rellenas de carne picada!!.

Este plato además es ideal para llevar al trabajo y también para congelar. con lo que a parte de rico, es muy cómodo.

¡Vamos a por ello!

Ingredientes:

-2 berenjenas.
– Tomates secos.
-Queso mozarella.
-Orégano, sal y pimienta.
-Zumo de limón.

Modo de elaboración:

Pre-calentamos el horno a 180ºC.

Cortamos las berenjenas por la mitad, hacemos unas incisiones con el cuchillo y las pincelamos con aceite de oliva. Añadimos sal y las horneamos durante 35 minutos a 180ºC.

Con una cuchara retiramos la carne de las berenjenas con cuidado de no romper la piel y reservamos.

Ahora cocemos en agua caliente los tomate secos durante 5 minutos, escurrimos, los secamos bien y los dejamos macerar en aceite de oliva durante otros 5 minutos.

Trituramos la carne de las berenjenas, los tomates, el queso y las especies hasta que se haga una pasta, añadimos un poco de zumo de limón.

Rellenamos las berenjenas y las horneamos otros 15 minutos a 180ºC.

¡Preparados, listo, ya! ¡A comer!

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