Aprovechando que ya ha llegado el calorcito, os dejo una rica y original ensalada de pimientos. La combinación con la cebolla caramelizada y el queso de cabra hará de esta ensalada uno de los platos favoritos de vuestro hogar.

Si no os gustan los sabores tan originales, siempre podéis mezclar los pimientos con unos dientes de ajo picados y dejarlo reposar unas horas en el frigo. O acompañarlos con cebolla picada, escarola y atún.

Buen provecho!!

Ingredientes:

-6 pimientos rojos carnosos.
-2 cebollas.
-Un rulo de queso de cabra.
-Dos cucharadas de azúcar moreno.
-Una cucharada de vinagre de Módena.
-Aceite de oliva virgen extra.
-Sal.

Elaboración de los pimientos:

Lo primero es pre-calentar el horno.

Cortamos los pimientos por la mitad y retiramos las semillas del interior.

Ponemos los pimientos en la bandeja del horno con la piel hacia arriba, echamos sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Horneamos durante unos 40 minutos a 180ºC, (si os gusta que queden al dente, 30 minutos), 5 minutos antes de terminar se suben a la última posición para que se tuesten un poco por encima.

Una vez cocinados tapamos la bandeja con papel de aluminio y dejamos enfriar.

Cuando los pimientos estén fríos, retiramos la piel que saldrá fácilmente y cortamos en tiras con un cuchillo.

Añadimos aceite de oliva y sal, hasta que esté a nuestro gusto.

Elaboración de la cebolla caramelizada:

Calentamos aceite de oliva en una sartén.

Cortamos las cebolla en rodajas muy finas, añadimos a la sarten ( NO AÑADIMOS SAL)  y rehogamos hasta que la cebolla comience a estar transparente.

Añadimos las dos cucharadas de azúcar moreno y rehogamos sin dejar de remover durante unos 10 minutos a fuego lento.

Incorporamos al guiso la cucharada de vinagre de Módena y dejamos reducir, sin parar de remover (unos 5 minutos), hasta que se queda como una pasta.

Elaboración de la ensalada:

En una ensaladera plana colocamos los pimientos en el centro, alrededor la cebolla caramelizada y ponemos un poco de pan tostado rodeando la ensalada.

Calentamos las rodajas de queso de cabra a fuego muy bajito en una sartén y añadimos encima de los pimientos.

A la hora de comer los mejor es mezclar todos los ingredientes para disfrutar de la combinación de sabores.

Está muy muy buena….