Valor nutricional por 100g de porción comestible:

• Calorías: 29,7 Kcal.
• Agua: 92,2 g.
• Hidratos de carbono: 4,5 g.
• Fibra: 1,2 g.
• Vitamina C: 18,9 mg.
• Vitamina A: 335 µg.
• Ácido fólico: 128 µg.
• Magnesio: 76 mg.
• Potasio: 380 mg.

La acelga es una planta herbácea nativa del Mediterráneo aunque se cultiva en todas las zonas con climas templados.

Los árabes fueron los que desarrollaron su cultivo y descubrieron sus propiedades medicinales.

Puede consumirse durante todo el año aunque la mejor época es el invierno

Está compuesta por hojas verdes y por tallos o pencas de color blanco, amarillo o rojo según la zona donde se cultive.

En una verdura muy recomendable para el control de peso por su bajo contenido calórico, su rico contenido acuoso y su poder saciante.

Sus propiedades diuréticas favorecen la eliminación de líquidos y toxinas, mejoran la hipertensión, aumentan el volumen de la orina y alivian la irritación de las vías urinarias y de los riñones. Esto es debido a su elevado contenido en agua y potasio.

Posee también propiedades laxantes al ser una alimento rico en fibra , sobre todo en su tallo, y es ideal para prevenir o mejorar el estreñimiento.

Su acción calmante alivia los síntomas de la gastritis ayudando a desinflamar y mejorar el estado de la mucosa digestiva.

Es rica en antioxidantes como las vitaminas A, E, C y ácido fólico ayudando a reforzar nuestro sistema inmune.

Su alto contenido en vitamina A, hacen de la acelga una aliada para prevenir o remediar muchas enfermedades de la vista.

Es rica en ácido fólico, vitamina indicada en mujeres embarazadas para evitar defectos en el tubo neural de los recién nacidos.

En cuanto a minerales cubren el 25 % de las necesidades diarias de potasio, el 30% de calcio, la mitad del hierro, casi la mitad del magnesio, y yodo.

Al ser una verdura rica en vitamina C, el hierro se absorbe con más facilidad que en otras verduras de hoja verde, sobre todo si las acompañamos de carne roja o pescado azul al consumirlas.

No deben cocinarse en exceso, para evitar que pierdan parte de sus propiedades nutritivas y  se queden demasiado blandas.

Están contraindicadas en personas con tendencia a sufrir cálculos renales ya que contienen altas concentraciones de oxalatos, que son unos compuestos químicos que, disminuyen la absorción de calcio y desencadenan la formación de dichos cálculos.

Es una verdura muy perecedera que aguanta fresca 2-3 días en la nevera aunque también podemos encontrarla ya lavada y cortada en bolsas en la sección de refrigerados.

Es mejor no elegirlas demasiado grandes ya que son menos sabrosas, sus hojas deben ser frondosas, sin manchas y tiernas, si son viejas tienden a  amargar, sobre todo el tallo o penca.

Al cocinarla su tamaño mengua considerablemente y toma un fuerte sabor, por lo que se debe controlar la cantidad de sal en su procesado.

Normalmente se consumen hervidas o en puré, pero es una verdura que puede combinarse con multitud de especias e incluso consumirse en ensalada siempre que sean muy frescas.