Aprovechando que ha sido San Isidro y como soy madrileña, invité a mis amigos a comer un cocido por mi cumpleaños.
Es verdad que es un plato que cada uno come de diferente manera y que cada uno cocina diferente. En esta ocasión, conté con la ayuda de mi madre y lo hicimos como siempre lo hemos hecho en casa.
Las cantidades son para 12 personas aprox…. si cocináis para 6 personas pues ya sabéis ¡¡¡a dividir entre dos!!

Ingredientes:

Modo de elaboración:

Lo primero de todo es dejar toda una noche en remojo los garbanzos con agua y sal, para que se cocinen sin problema al día siguiente.

El repollo:

Lavamos y troceamos el repollo en partes pequeñas y lo ponemos a cocer con abundante agua y sal en una olla rápida.
Sacamos el repollo y lo dejamos escurrir.
En una sartén grande rehogamos los ajos (los laminamos antes) en un poco de aceite caliente y cuando comiencen a dorarse, añadimos el repollo, una cucharada de pimentón y sal.
Rehogamos a fuego lento durante unos 10-15 minutos.

Olla de verdura y chorizo:

En una olla grande ponemos las zanahorias y las patatas (previamente peladas y cortadas) junto con los chorizos. Añadimos agua hasta cubrir todos los ingredientes y cocemos a fuego medio.
Cuando hayan pasado 20 minutos aproximadamente, sacamos los chorizos y reservamos.
Las verduras las mantendremos hasta que hayan pasado 30 minutos desde el inicio de la cocción comprobando su cocción previamente con un tenedor por si fuese necesario alargar el tiempo.Una vez cocidas las verduras, las sacamos y reservamos.
Ojo, también reservaremos el caldo de cocción para añadir a la sopa.

Dos ollas con carne y garbanzos:

Al ser tantas personas, lo más acertado fue dividir en dos ollas el resto de ingredientes, poniendo la mitad de cada ingrediente en cada olla.
¡¡Es importante lavar bien toda la carne y los huesos con agua fría antes de cocerlos!!

Lo primero, es colocar en la olla los garbanzos (después de escurrirlos), a continuación las carnes y posteriormente el agua (hasta casi completar la capacidad de la olla).
Ponemos las ollas a calentar y cuando el agua comience a hervir, con la ayuda de una espumadera retiramos la espuma que la cocción de los garbanzos y de la carne va generando.

Añadimos agua caliente para que no se rompa la cocción, cerramos las ollas y cocemos a fuego medio durante unos 35 minutos en olla rápida.

La sopa:

Con el caldo resultante de cocer la carne y los garbanzos vamos a hacer la sopa.
Tan sólo añadimos a este caldo, unos fideos, sal y un cazo del caldo resultante de cocer el chorizo y las verduras (para que no quede muy grasiento) y lo ponemos a cocer durante unos diez minutos.

La morcilla:

Pinchamos las morcillas y las cocinamos en el horno a 180 ºC durante 25 minutos (previamente pre-calentado). Después del tiempo de horneado, las sacamos y las cortamos en rodajas para servirlas.

¿Cómo se sirve un cocido?

El cocido se sirve, tal y como decimos en Madrid, en «vuelcos».
El primer vuelco es la sopa, el segundo es el plato de las verduras cocidas junto con los garbanzos y el tercer vuelco el plato de las carnes.
Es el plato madrileño por excelencia y un verdadero manjar.
Espero que os guste!!