Huevos rellenos versión light y rápida

Hola a todos!!

¿¿Una cena rápida, fácil, ligera y que quede bien si tenéis invitados??, pues la de hoy seguro que lo es 😉

Mi madre solía hacer los huevos rellenos una vez por semana, más que nada porque se pueden hacer el día anterior y claro como siempre vamos con prisas, que si el trabajo, que si los niños, que si he quedado con no sé quien, que si el gimnasio….llegar y tener la cena preparada muchas veces es un alivio.

Yo sigo con esa buena costrumbre, aunque ahora los preparo de una forma un poco más light, pero que están igual de buenos!!. Así que yo que soy de cocinar los domingos por la tarde-noche bastantes platos, este no suele faltar por comodidad.

Huevos rellenos versión light y rápida

Ingredientes: –

-7 huevos.
-Pimientos asados.
-2 latas de atún en aceite.
-5 pepinillos en vinagre medianos.
-1 cucharada grande de aceite de oliva.
-1 cucharadita de sal.

Modo de elaboración:

Lo primero coceremos los huevos en abundante agua con sal durante 12 minutos.

Escurrimos las latas de atún, los pepinillos y los pimientos para eliminar el exceso de aceite o de caldo.

Picamos los pepinillos en trocitos pequeños y con un tenedor mezclamos el resto de ingredientes, tenemos que aplastar un poquito la mezcla para que todo s eintegre bien.

Huevos rellenos versión light y rápida

Pelamos los huevos y los partimos por la mitad quitando las yemas.

Mezclamos dos yemas con el relleno que tenemos preparado y reservamos otras dos para decorar los huevos.

Añadimos el aceite y la sal al relleno, mezclamos bien y rellenamos los huevos.

¡Ya veréis que ricos y que sanos!

 MUCHAS GRACIAS POR TU COMENTARIO!!