Hay una canción popular que dice «a la mancha manchega que hay mucho vino, mucho pan, mucho aceite, mucho tocino….» bueno pues también hay mucho pisto rico rico.

Así que aprovechando que soy bastante manchega aunque no de nacimiento, me animo a compartir este plato que mi madre «borda» a la perfección.

¡Espero que os guste!

Ingredientes:

-1kg de tomates.
-1kg de calabacines.
-Medio kg de cebollas.
-Medio kilo de pimiento verde.
-Medio kilo de pimiento rojo.
-2 dientes de ajo.
-Perejil.
-Aceite de oliva.
-Sal.

Modo de elaboración:

Escaldamos los tomates en agua caliente durante dos minutos para poder pelarlos mejor, dejamos enfriar y cortamos en trocitos.

Lavamos el resto de las verduras y las picamos en cuadraditos pequeños.

Añadimos sal al calabacín para que vaya eliminando el agua.

En  una sarten calentamos aceite de oliva y rehogamos a fuego medio la cebolla, el perejil y los dientes de ajo unos 3 minutos, después añadimos los pimientos, sal y seguimos rehogando unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Trituramos los tomates en una cazuela ancha y grande, añadimos el calabacín.

Añadimos el resto de las verduras y cocinamos a fuego medio durante unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.

Después rectificamos de sal si fuese necesario, ya ya tenemos nuestro pisto.

Plato veraniego y 100% manchego, que se puede comer frío o caliente y que para mi opinión se lleva a la perfección con el atún!!

Si no queréis tantas calorías, podéis poner en una cazuela de barro el pisto, hacer un agujero en el medio, poner un huevo (sin cáscara claro!!) y después se cuajar en el horno previamente calentado durante 10 minutos.

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