Valor nutricional por 100 g de porción comestible:

• Calorías: 162 Kcal
• Agua: 74,5 Kcal
• Proteínas: 12,7 g
• Lípidos: 12,1 g
• Colesterol: 410 mg
• Hierro: 2,2 mg
• Fósforo: 216 mg
• B12: 2,1 µg
• Vitamina A: 227 µg

El huevo de gallina es el más consumido entre las aves seguido por los de pato, oca y codorniz. Es un alimentos habitual e imprescindible en la dieta de los humanos. Es un ingrediente básico en la cocina para preparar platos tanto dulces como salados. Además posee importantes propiedades como ser espumante, emulsionante, colorante, clarificante, coagulante, espesante y aglutinante.

Los huevos no contienen fibra ni carbohidratos, la yema es rica en lípidos y la clara en proteínas. Es un alimento de fácil digestón y muy versátil. Sus proteínas son de elevado valor biológico (contiene todos los aminoácido esenciales que nuestro cuerpo necesita) y se toman como proteína patrón para determinar la calidad proteica de otros alimentos. Aportan entre 12 y 14 gramos de proteína por cada 100 gramos.

La yema: Es la parte amarilla del huevo, contiene un 50% de agua y se compone mayormente por grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas (ácidos grasos omega-3), es rica en colesterol, fosfolípidos y lecitina. Contiene vitaminas liposolubles A, D, E y K y vitaminas del grupo B, como B1, B6, B12, ácido fólico y ácido pantoténico. En cuanto a minerales destaca su contenido en hierro, zinc, calcio, fósforo, cobre y selenio. Es rica en los antioxidantes zeaxantina y luteína que previenen enfermedades oculares. Su color amarillo proviene de las xantófilas que la gallina obtiene de la alfalfa  y de los piensos con que se alimenta.

La clara: Es la parte transparente, se compone casi de un 90% de agua y no tiene grasas. Es rica en proteínas que le confieren diferentes características. La ovoalmbúmina es la más abundante y de mayor valor biológico,  ovomucina (con efecto espumante), conalbúmina, ovomucoide ( responsable de muchas de las alergias al huevo), avidina, flavoproteína, ovoinhibidor. Es más rica que la yema en vitamina B2, niacina, yodo, magnesio y potasio.

La cáscara: Es la parte exterior, se compone de carbonato cácico y puede ser de color blanco o moreno. Los huevos blancos y los huevos morenos únicamente se distinguen en función de la raza de la gallina que lo ha puesto ya que su contenido nutricional es el mismo. Actualmente es difícil encontrar huevos blancos ya que se ha visto que es más fácil la comercialización de los morenos.

El tamaño de los huevos depende de la edad de la gallina, los pequeños son de aves jóvenes; las aves adultas ponen huevos más grandes que son más frágiles.

Si alguna vez encontramos una macha roja en la yema, se debe a células epiteliales del ovioducto y no existe problema en consumirlo. Si en la clara aparece una «nube» el huevo puede también consumirse, además es un indicador de frescura. Si el huevo tiene dos yemas, es debido a una doble ovulación del ave y se da sobre todo en gallinas jóvenes, pero también puede consumirse.

Los huevos frescos tiene una caducidad de 28 días desde la puesta de la gallina.