Espárrago..Ya llegó la primavera y con ella los espárragos en todo su esplendor y con todas sus propiedades. Una de las verduras con más versatilidiad y colorido. Los verdes se cultivan al aire libre dejando que sinteticen la clorofila, los blancos se cultivan sin que les de la luz solar. Existen también los morados que son muy apreciados en Italia.

Es una verdura baja en calorías (20Kcal/100g) que no contiene grasa, colesterol y apenas hidratos de carbono y proteínas. Son muy ricos en fibra, y contienen un 90% de agua por lo que se recomienda en aquellas personas que quieran bajar de peso.

Es un buen diurético debido a su gran cantidad de minerales (potasio, fósforo, calcio y magnesio). Entre las vitaminas destaca su contenido en vitaminas del gupo B, sobre todo ácido fólico y vitaminas antioxidantes A, E y C.

El carácterístico olor de la orina después de consumir espárragos, se debe a la metabolización del aminoácido  asparragina, muy abundante en esta verdura.

Se desaconseja su consumo en personas con problemas renales, gota y con ácido úrico al ser ricos en purinas.

Podemos consumirlos cocidos, a la plancha, en tortilla, con bacon, con salsas, en ensalada o como guarnición.

Si no vamos a consumirlos en el día, lo mejor es conservarlos en el frigorífico envueltos en una paño húmedo y dentro de una bolsa apta para alimentos, para que conserven su frescura. Os recomiendo consumirlos frescos ahora que estamos en temporada, las conservas siempre traerán más sodio añadido y no tantas propiedades nutritivas.

 Actualmente Perú, México y China son los mayores exportadores, pero me vais a permitir que yo me quede con los de Aranjuez que me quedan más cerca y están buenísimos.