El colesterol es malo:

Siempre que hablamos de colesterol , hablamos con miedo, muchas veces sin saber que el colesterol es fundamental para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Forma parte de la membrana plasmática de las células, es precursor de hormonas y también de la vitamina D.

Otra cosa diferente son los niveles elevados en sangre y el riesgo que esto conlleva. Lo normal son niveles de entre 150-200mg /dl de colesterol total, aunque hay que tener en cuenta la proporción de colesterol LDL y HDL.

El conocido como colesterol malo o LDL incrementa el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y el bueno o HDL amortigua ese riesgo. Cuando la proporción entre ellos es anormal es cuando se puede sufrir hipercolesterolemia.

¿Cuándo se debe echar sal a los alimentos, antes, durante o después de cocinarlos?

Bueno depende de lo que estemos cocinando, pero por norma la sal debemos echarla según estamos cocinando y al finalizar corregir el punto de sal si fuese necesario.

De este modo la sal penetrará en el interior de los alimentos y se mezclara con sus jugos, modificando también su textura. La sal hace que los alimentos se ablanden, exuden agua y se cocinen más rápido.

Si la añadimos al final necesitaremos más cantidad de sal para conseguir darle sabor al plato, siendo también más perjudicial para nuestra salud.

¿Y en las ensaladas? lo primero que debemos echar es la sal, después el vinagre y por último el aceite.

¿Margarina o mantequilla?

Si comparamos su valor nutricional en el siguiente cuadro, vemos que la mantequilla tiene más calorías, más grasas saturadas y más colesterol que la margarina.

 

Kcal

Grasa

AGS

AGM

AGP

Colesterol

AGS/AGP

Mantequilla

897

99,5

62,7

28,9

2,3

286

0,82

Margarina

722

80

23,8

31

19,5

115

0,037

Esto no quiere decir que la margarina sea más sana ya que para obtenerla se produce una hidrogenación de la grasa que hace que se formen ácidos grasos TRANS que aumentan los niveles de triglicéridos y colesterol malo LDL y disminuyen el bueno HDL.

Diversos estudios demuestran que los ácidos grasos trans son más perjudiciales para la salud que los ácidos grasos saturados. Ya que los saturados solo afectan a los niveles de LDL.

Por esto debemos consumir las grasas con moderación y tratar de evitarlas si sufrimos alguna patología cardíaca.

La miga de pan engorda más que la corteza.

Este es uno de los grandes mitos de la alimentación, mucha gente quita la miga creyendo que así puede comer más cantidad de pan y que le engordará menos.

Esto es un gran error, la miga de pan tiene más agua que la corteza y menor cantidad calórica. Si comes pan ya no hace falta que quites la miga por temor a engordar.

Si tenéis alguna duda que queráis consultarme, os animo a que me enviéis un e-mail con vuestra pregunta y la responderé en las siguientes semanas.

Gracias!!