¿Con qué os endulzáis la vida? Y me refiero a ese sabor dulce que añadimos al café con leche de por la mañana o al bizcocho casero que preparamos.
¿Qué es más sano el azúcar blanco o el moreno? ¿Y los edulcorantes? ¿Qué es ese edulcorante llamado stevia del que todo el mundo habla ahora?, veamos…..
AZÚCAR BLANCO
El azúcar blanco, también conocido como azúcar común, se extrae tanto de la remolacha como de la caña de azúcar. Está compuesto por un 99 % de sacarosa y suele estar presente en la cocina diaria como edulzante. En el proceso para obtener azúcar blanco refinado, el azúcar pierde todas las sales minerales, fibra y vitaminas, debido a los procedimientos de cocción a altas temperaturas así como al uso de productos químicos, de tal manera que este tipo azúcar sólo aporta energía, calorías vacías pero ningún valor nutricional a nuestra alimentación.
Como ventaja tiene que se disuelve instantáneamente y es más fácil de manipular en postres.
AZÚCAR MORENO
El azúcar moreno se obtiene por la cristalización del jugo de caña de azúcar, pero que no es procesado ni refinado. De ahí que sea popularmente conocido como el azúcar integral. La evaporación del jugo de caña por calentamiento permite conservar los minerales, oligoelementos y vitaminas de la caña de azúcar.
Hay azúcar moreno de caña integral que pasa por refinamiento, cuanto más refinado está, menos propiedades tiene y es menos oscuro. Si el azúcar está más húmedo y se pega al tocarlo es que apenas ha pasado por el proceso de refinamiento y tiene más propiedades. Eso nos puede indicar que ha sido refinado un poco, mucho o nada. Los mejores azúcares morenos de caña integral son el azúcar moscovado o de Barbados y el azúcar panela ya que no sufren ningún tipo de refinamiento que acaben con sus propiedades.
Pero la cosa no solo se queda ahí, sino que hay que destacar su alto contenido en vitaminas A, B, C, D y E. El aporte mineral es algo que también debemos destacar. Entre las variedades minerales que nos aporta son el calcio, el potasio, el fósforo, el hierro, el magnesio, el zinc y el cobre.
Ésta debería ser nuestra mejor elección e incorporarlo en la dieta en vez del azúcar blanco en la medida de lo posible.
EDULCORANTES ARTIFICIALES:
Se entiende por edulcorante todo aquel grupo de sustancias que, como añadido, dan una sensación de dulzor a nuestro paladar.
Los edulcorantes más conocidos son la sacarina, el aspartamo, el ciclamato.
Este tipo de compuestos son especialmente indicados a personas diabéticas y que están siguiendo una dieta de adelgazamiento.
Existe una gran controversia sobre estos productos, ya que en diversos estudios realizados en ratones se relaciona su consumo con la aparición de diversos tipos de cáncer. Pero estos estudios no pueden extrapolarse a humanos y por tanto se pueden consumir sin problema.
LA STEVIA, EL NUEVO EDULCORANTE:
Lleva ya unos años utilizándose como alternativa al azúcar y a los edulcorantes artificiales. Es un edulcorante natural con gran poder endulzante y sin calorías
Se puede utilizar la hoja seca en polvo o también se puede encontrar cristalizada, líquida o en polvo.
ENTONCES….¿CUÁL ES MEJOR?
A la pregunta de qué azúcar en sí ,o sustancia dulce, vendría a ser la más recomendable, es preciso tener en cuenta que la ingesta de azúcares debe ser limitada, y especialmente en personas diabéticas.
Siempre es más recomendable por ejemplo el azúcar de caña integral que el azúcar blanco refinado, puesto que contiene más vitaminas y minerales y, por tanto, es más sano.
Al igual que el azúcar de caña integral, la fructosa es igualmente recomendable, ya que endulza más que la sacarosa y, sin embargo, se absorbe mucho más lentamente.
No obstante, los edulcorantes se recomiendan más a personas diabéticas y también a personas que se encuentren siguiendo dietas de control de peso, y dentro de ellos la stevia está ahora en pleno auge.
Ahora que conoces más sobre cada uno de ellos ya puedes elegir cual prefieres introducir en tu dieta.
En mi casa yo no tengo duda, azúcar moreno!!!!!!!!
MUCHAS GRACIAS POR TU COMENTARIO!!
hola soy francisco soy culturista llevo mas de 25 años con dietas y deporte ,alos comentarios estoy deacuerdo en todo la blanca deberiamos de radicarla en toda regla ,la de caña integral por sus propiedades es la idonea ,ahora eso si para dietas de control de peso estetica y preparasiones yo utilisaba los edulcorantes ,pero solo un periode de 3 o 4 meses que era lo que duraba la dieta de control de peso despues pasaba ala azucar morena integral de caña ,hay un formato que biene en tarrroncitos cuadrados muy practicos y la bolsa de siempre solo es saber alo largo del año como te encuentras fisicamente y adaptar los distintos azucares ,suerte a todos en cualquier proyecto
Gracias por tu comentario Francisco
Pues me pasare al azúcar moreno a partir de ahora para todos.
Gracias, muy interesante.
Pues es una DECISIÓN ESTUPENDA.
Gracias a ti por tu comentario.
Hola!
Esto del azucar es un caos!! Yo la semana pasada fui a una herboristería y me recomendaron el azucar integral y lo compré con la intención de sustituirlo por el blanco pero me da a mi que no va a endulzar lo mismo y va a ser dificil de acostumbrar a todos. Por otro lado están las miles de leyendas que se esconden detrás de cada tipo de edulcorante…
Hola María, el azúcar integral es el mismo que el moreno, cuanto más oscuro menos tratado estará.
En mi casa no nos costó nada acostumbrarnos al azúcar moreno, incluso nos echamos menso cantidad que con el blanco.
En cuanto a edulcorantes, son seguros todos, porque las cantidades que consumimos son pequeñas, pero yo te recomiendo el stevia, sobre todo si utilizas la hoja seca, endulza mucho y más sano imposible.
Gracias por tu comentario!!!!
La hoja seca se compra en la herboristeria? Viene granulada? ¿Como se consume?
Pues justo el otro día la compré en una feria de productos ecológicos, en herbolario yo la he visto pero solo la que es cristalizada.
Gracias por tu comentario.