«Lentejas comida de viejas, si quieres las comes y sino las dejas» ya con este refrán nos hacemos una idea de lo que opina mucha gente de las legumbres.

Antes eran un plato primordial en los hogares españoles, barato, nutritivo, fácil de preparar y que gustaba a todo el mundo. Hoy en día sin embargo están en desuso, aunque deberíamos consumirlas 1-2 veces/semana.

¿Por qué son tan beneficiosas?

Son ricas en proteínas de origen vegetal, en hidratos de carbono de bajo índice glucémico(que se absorben lentamente), en fibra, en vitaminas y minerales y sin embargo son bajas en grasas.

Son alimentos prebióticos, que estimulan el crecimiento de las bacterias beneficiosas de colon, ¿Os acordáis que hace unos días hablamos de esto? pincha aquí para ponerte al día.

Si se combinan con cereales constituyen un aporte proteíco perfecto, igual al de la carne. Por ejemplo unas lentejas con arroz, o una ensalada de garbanzos con maíz hacen que la combinación de aminoácidos sea perfecta y se pueda sustituir la proteína animal por vegetal.

Sus calorías son de aproximadamente 300Kcal/100 g lo que ha llevado a muchas personas a eliminarlas de su dieta para conseguir bajar de peso, pero esto es un error total. Si comemos las legumbres «viudas» y las combinamos con vegetales, nos ayudarán a bajar de peso, no hace falta decir que si añadimos grasas (chorizo, panceta, morcilla) las calorías aumentarán considerablemente y su contenido graso que es casi escaso se verá muy aumentado.

Yo por mi parte, estoy deseando que lleguen los jueves que es el día que hago legumbre. Me gustan preparadas de cualquier forma, normalmente hago cantidad y congelo porciones para otra semana.

Además de nutritivas, beneficiosas, baratas y bajas en grasa ¡son muy cómodas!

Os dejo nuestras recetas con legumbres:

• Ensalada de garbanzos.
• Potaje de vigilia.
• Cocido madrileño.
• Judías blancas con chirlas

¿Y vosotros, qué tal vais con las legumbres? Por favor, decidme que un día a la semana al menos las coméis!!